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visiter processalimentaire.com contacter le magazine s'abonner en ligne | s'inscrire à l'e-news -- le blog d'albert amgar amgar.blog.processalimentaire.com – issn : 2271-8311 "l'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. c'est la science des apparences qui repose entre des mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais." pierre darmon, l'homme et les microbes, fayard, 1999. accueil | à propos de ce blog | l'auteur | informations légales sécurité des aliments et vœux pour 2018 ! 13 déc 2 commentaires classé dans curiosité , environnement , rappel , réglementation , santé , sécurité des aliments . mes sincères remerciements à tous ceux qui m’ont adressé un message après l’arrêt du blog, soit directement par mail ou par l’intermédiaire des commentaires du blog , qu’ils sachent que cela m‘a beaucoup touché … je me permets de profiter de la période des vœux pour vous faire part, une dernière fois, de quelques constats sur la sécurité des aliments en france et dans l’ue … jugez plutôt … comme les lecteurs assidus du blog le savent, grâce au grand mérite du précédent ministre de l’agriculture, il y a eu sur cinq ans une baisse de 36% des inspections en sécurité des aliments (voir le détail des chiffres, ici et ici ) : 2012 : 86 239 2013 : 82 729 2014 : 78 000 2015 : 76 000 2016 : 55 000 la cour des comptes avait déjà reproché en 2014 au même ministre de remplir imparfaitement sa mission de contrôle de la sécurité et de l’hygiène des aliments . constat renouvelé dans un récent rapport sénatorial qui souligne, en outre, que « la programmation et le taux d’exécution des inspections n’assurent pas dans tous les cas une couverture suffisante des risques par les contrôles ». le ministre de l’agriculture actuel, pour sa part, a cru bon de devoir signaler lors du comité technique ministériel du 9 novembre 2017 source snispv ) : … le renforcement des contrôles sanitaires correspondait à une demande sociétale et à l’augmentation des risques sanitaires, et que cette mission en croissance ne devait pas être externalisée. il a annoncé le renforcement des moyens humains pour la prévention et la gestion de la sécurité sanitaire. inversion de la courbe de la baisse des inspections en sécurité des aliments ? un remake d’un autre inversion, celle de la hausse de la courbe du chômage ? cela étant, aucune garantie de succès compte tenu du budget prévu … d’autant que selon ce document de l’alliance du trèfle concernant l’organisation des services, rencontre avec le ministre de l’agriculuture le 27 juillet 2017 , il y aurait comme qui dirait de l’eau dans le gaz entre les services du ministère de l’agriculture et ceux de la dgccrf : le malaise reste persistant et la mise en œuvre du dispositif alim’confiance (dispositif voulu par le précédent ministère de l’agriculture -aa) de façon différente par la dgal et la dgccrf au sein des mêmes directions départementales de protection des populations a parfois ravivé sur le terrain des tensions entre agents. sur le dispositif alim’confiance supposé être transparent pour les consommateurs, un récent rapport de la cour des comptes ( les services déconcentrés de l’état. clarifier leurs missions, adapter leur organisation, leur faire confiance. rapport public thématique ) indique : les contrôles sur les établissements de métiers de bouche et de restauration par les ddcs/pp ont été particulièrement affectés : le délai moyen entre deux inspections s’élève, en 2016, à 7,8 ans pour les premiers et à 14 ans pour les seconds, avec des disparités très significatives selon les départements. cette situation est d’autant plus préoccupante que la loi d’avenir pour l’agriculture du 13 octobre 2014 prévoit que, désormais, les résultats de ces contrôles sont rendus publics. il semble donc difficile de constituer un attelage dynamique … alors que les effectifs, et par conséquent les contrôles, sont à la baisse, s’il y a en plus une énième nouvelle concurrence des polices sanitaires … mais où va donc notre sécurité des aliments ? last but not the least, le « lancement de l’« opération « fin d’année » 2017 » du 6 novembre 2017 au 12 janvier 2018 par la seule dgccrf qui fait, semble-t-il, cavalier seul cette année … le ministère de l’agriculture n’a pas à ce jour toujours réagi à ce « lancement » et n’a toujours pas encore diffusé de note de service sur ce sujet, comme chaque année (ces quatre dernières années, la note de service était diffusée fin novembre), absence très étonnante donc, voire inquiétante, car il y a dans cette note de service des instructions conjointes (aux deux administrations, dgal et dgccrf -aa) pour les contrôles de sécurité sanitaire des aliments au stade de la remise directe. faut-il donc en conclure que le ministère de l’agriculture ne va donc pas cette année participer à cette opération ? le ministre pour sa part s’est contenté d’une simple visite à rungis avant les fêtes de fin d’année … sécurité des aliments oblige …* dans ce contexte, la certification privée en matière de management de la sécurité des aliments, chère à la grande distribution mondialisée, est une nouvelle fois sur la sellette … des éléments nouveaux sont fournis avec le récent incident en grande-bretagne intervenu chez le plus gros transformateur de volailles du pays , suite à des révélations de mauvaises pratiques d’hygiène, grâce à des images saisies en caméra cachée et diffusées par the guardian et itn. je pense que de nombreuses entreprises alimentaires pourraient être ainsi piégées ici et là … un récent rapport d’un comité parlementaire britannique sur cet incident, a ‘ descendu ’ la certification privée brc ( brc global standards ), l’entreprise britannique de volailles ayant comme tant d’autres entreprises de multiples certifications privés, dont celle du brc, et, sans aucun lien de cause à effet, on apprenait que le brc suspendait pour une période déterminée le bureau veritas certification (voir 1 et 2 ) du royaume-uni … sans oublier qu’une version 8 du brc est se profile à l’horizon … étrange … « un réveil pour les organismes certificateurs » selon le rapport du comité précité car les faits reprochés à l’usine britannique 2 sisters sont ‘symptomatiques’ des pressions sur l’industrie alimentaire … bref tout ceci pour vous dire que s’il ne faut pas, comme l’a dit le ministre actuel de l’agriculture, que la mission de contrôles sanitaires soit externalisée , encore faut-il s’en donner les moyens chez nous, rapidement et concrètement ! les chiffres récents des maladies infectieuses d’origine alimentaire en france diffusées dans différents articles montrent qu’il y a une certaine urgence concernant la maîtrise des maladies d’origine alimentaire, salmonella (185 000 cas), campylobacter , 350 000 cas, etc. on lira aussi d’autres chiffres sur les maladies infectieuses d’origine alimentaire comme la salmonellose , la listériose et la campylobactériose (pour laquelle il n’y a pas réellement de système de surveillance en france, selon un récent rapport de l’efsa ) en provenance de liens du ministère de l’agriculture. [l’image ci-contre est extraite de l’article, food safety compromises can carry costly consequence (les compromis en matière de sécurité des aliments peuvent avoir des conséquences coûteuses) paru dans food safety news.] par ailleurs, selon l’ efsa , la tendance à la baisse des cas de salmonellose dans l’ue a atteint un palier selon le rapport annuel sur les zoonoses publié le 12 décembre 2017 , à cause notamment des œufs contaminés de pologne qui ont entraîné du 1er février au 28 novembre 2017, 196 cas confirmés dans l’ue et aussi 340 cas historiques confirmés et 374 cas historiques probables qui ont été rapportés avant février 2017 par 16 pays de l’ue, selon la dernière évaluation de l’ecdc , mais sans oublier aussi une augmentation constante des cas à listeria et à campylobacter … quand aux toxi-infections alimentaires collectives (tiac)**, le nombre foyers en france est en augmentation en 2
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